Tintilia del Molise DOP

DATI ANALITICI

Alcool (% vol): 14,00 / Zuccheri: secco / Annata: 2020
Vitigno: 100% Tintilia.
Denominazione: MOLISE Tintilia.
Designazione: D.O.C.
Tipo di terreno: Calcareo/argilloso, collina 400-600 metri s.l.m.
Varietà d’uva: Tintilia.
Sistema d’allevamento: Cordone speronato.
Metodi di difesa: Biologica, lotta antiparassitaria integrata ad impatto ambientale controllato.
Epoca di vendemmia: Seconda decade di ottobre.
Modalità di raccolta: Manuale.
Vinificazione: La fermentazione delle uve tintilia avviene con macerazione delle bucce a temperatura comprese tra i 12° ed i 28° C, in fermentini di acciaio inox termocontrollati. I rimontaggi avvengono periodicamente, per un periodo di circa 8/10 giorni, al fine di estrarre colori ed aromi dalle bucce. Segue la svinatura.
Affinamento: La maturazione avviene per almeno 24 mesi in vasche di acciaio inox prima di essere imbottigliato.

ANALISI SENSORIALE

Colore: Rosso rubino intenso con rifessi porpora.
Profumo: Intenso e complesso; frutti a polpa rossa, amarena sotto spirito, prugne secche. Note balsamiche di liquirizia, chiodi di garofano e sentori speziati (pepe).
Gusto: Caldo, persistente, tannino vellutato, con nocciole e pepe nero.
Abbinamenti: Da servire in abbinamento a primi piatti importanti, formaggi stagionati, tartufi, carni rosse e pietanze dal gusto deciso.
Temperatura di servizio: 18 – 20 °C.